鉄分は体内に3g程あるといわれます。血液中のヘモグロビンの構成成分となり、酸素運搬の重要な役割を果たしているのが、その内の約65%です。食品に含まれる鉄分はヘム鉄と非ヘム鉄に分けられます。肉や魚などの動物性食品に多く含まれるのはヘム鉄です。非ヘム鉄は植物性食品に多く含まれます。鉄分は調理しやすく日常的に摂取しやすい食品です。また、鉄分の推定平均必要量と推奨量は年齢・性別・ライフステージによって異なります。成人男性の推定平均必要量と推奨量は以下のとおりです。18～29歳： 推定平均必要量 6.0 mg/日、推奨量 7.0 mg/日30～64歳：推定平均必要量 6.5 mg/日、推奨量 7.5 mg/日成人女性（生理あり）の推定平均必要量と推奨量は以下のとおりです。18～29歳：推定平均必要量 7.0 mg/日、推奨量 10.5 mg/日30～49歳：推定平均必要量 7.5 mg/日、推奨量 11.0 mg/日妊娠中および授乳中では、以下のとおりになります。妊娠初期：推定平均必要量 9.0 mg/日、推奨量 9.5 mg/日妊娠中期～後期：推定平均必要量 20.0 mg/日、推奨量 21.

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